massa-sovada

Pronunciado, frequentemente, massa-cevada, é espécie de pão doce, rico em ovos. A massa é dita sovada por ser atirada com violência contra o recipiente onde é preparada.

Receita recolhida no Faial:

Ingredientes: 2 kg de farinha; 125 grs. de margarina; 125 grs. de manteiga; 2 colheres de sopa de banha-de-porco; 8 ovos; 650 grs. de açúcar; 1 colher de sopa de sal; 2,5 dl de leite, 35 grs. de fermento de padeiro, raspa de limão e noz-moscada q. b..

Preparação: Coloca-se num tacho a banha, a margarina, a manteiga, o leite e o sal a desfazer. Num outro recipiente próprio para amassar, deita-se a farinha, o açúcar, os ovos, o fermento desfeito num pouco de água fria, bem como tudo o resto. Mexe-se e amassa-se muito bem. No caso de ficar duro junta-se um pouco de leite quente. Terminada esta preparação, polvilha-se por cima com farinha, cobre-se com um pano apropriado e guarda-se em lugar quente para levedar.

Depois de lêveda coloca-se nos recipientes onde vai ser cozida, que devem estar untados com banha e polvilhados com farinha. A quantidade de massa não deve ultrapassar metade do recipiente e fica a repousar durante 4 horas. Depois, com uma tesoura untada, dá-se um corte pelo meio da parte superior e unta-se com ovo batido. Vai ao forno a cozer, cerca de 45 minutos.

Adagio de S. Miguel: Massa sovada / Não se fez prós burros Cortes-Rodrigues (s.d.).

Outras receitas: Pereira [1994] e Gomes (1998). Luís M. Arruda

Bibl. Cortes-Rodrigues, A. (s.d.), Adagiário popular açoriano. Angra do Heroísmo, Secretaria Regional da Educação e Cultura. Gomes, A. (1998), Cozinha tradicional da ilha de Santa Maria. [Angra do Heroísmo], Secretaria Regional da Educação e Assuntos Sociais / Direcção Regional da Cultura. Pereira, B. [1994], Cozinha regional dos Açores. Mem Martins, Publicações Europa-América, Lda.