mal-assadas

Que também aparece grafado malaçadas (mal + açar, sufixo de origem latina que significa «aumento»). Este nome pode também estar relacionado com a inclusão de melaço da cana-do-açúcar na sua preparação. É bolo redondo, pequeno, usado no carnaval. Rodou o Entrudo, com as mal-assadas e os mascarados, entre esfregadelas de farelo e anil (Ferreira, 1979: 118).

Receita recolhida no Faial:

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo; 4 ovos; 100 grs. de manteiga; 1 colher de sopa de banha de porco; 250 grs. de açúcar; 250 grs. de fermento de padeiro; raspa de limão, leite e sal q. b..

Preparação: Coloca-se a farinha peneirada num recipiente, juntamente com os ovos, o açúcar, a manteiga, a banha-de-porco, o fermento, desfeito num pouco de água morna, e o sal. Vai-se juntando o leite enquanto se amassa tudo bem, até obter uma massa mole. Deixa-se o preparado levedar durante uma hora e meia a duas horas. Fritam-se em banha-de-porco, como antigamente, ou em óleo, como actualmente, e depois polvilham-se com açúcar.

Outras receitas em Pereira [1994] e Gomes (1988). Luís M. Arruda

Bibl. Ferreira, M. (1979), O barco e o sonho. S.l., ed. do autor. Gomes, A. (1988), Cozinha tradicional da ilha de S. Miguel. Angra do Heroísmo, Direcção Regional dos Assuntos Culturais. Pereira, B. [1994], Cozinha regional dos Açores. Mem Martins, Publicações Europa-América, Lda.