folar

Pão confeccionado com massa de ovos ou com massa cevada (sovada), diferindo apenas dos pães ou bolos feitos com aquela massa por terem ovos crus, com a casca inteira, meio introduzidos na sua parte superior (Gomes, 1997; Machado, 1991a, 1991b). A quantidade de ovos depende do tamanho do folar, podendo ir até dez (Machado, 1991a). Segundo Gomes (1982), os ovos metem-se no folar depois destes moldados, mas Machado (1991a) refere serem dispostos sobre uma rodela ou base de massa tendida, em volta dos quais é colocada uma tira de massa, formando borda, para os fixar. Por cima dos ovos são dispostas, equidistanciadas, duas ou mais tiras ou cordas da mesma massa, cruzadas sobre o centro, de modo a dar ao folar o aspecto de coroa. Com a cozedura no forno, os ovos ficam duros e são comidos conjuntamente com a massa.

Fazem-se pela Páscoa, para uso de casa ou para oferecer aos amigos. Luís M. Arruda

Bibl. Gomes, A. (1982), Cozinha tradicional da ilha Terceira. [Angra do Heroísmo], Direcção Regional dos Assuntos Culturais. Id. (1997), Cozinha tradicional da ilha de S. Miguel, (2.^a edição). Angra do Heroísmo, Direcção Regional dos Assuntos Culturais. Machado, F. S. L. (1991a), Vocabulário regional colhido no concelho das Lages (ilha do Pico). Lajes do Pico, Associação de Defesa do Património da Ilha do Pico. Machado, J. H. [1991b], O folclore da ilha do Pico. Horta, Núcleo Cultural da Horta.