fofa (ô)

Bolo de farinha de trigo, açúcar, semente de funcho e ovos. Cozida fica oca e é usada pelo Entrudo (Coelho, 1962: 127). Geralmente, é servida recheada com creme.

Confrontando algumas receitas recolhidas na ilha do Faial, verifica-se que as porções dos ingredientes é variável. Todavia, de acordo com uma delas, confecciona-se do modo seguinte:

Ingredientes para a fofa: farinha de trigo 500 grs., 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de manteiga, ¼ l de água, ¼ l de leite, 1 colher de chá de fermento, 6 ovos, sal e semente de funcho q. b.

Ingredientes para o creme: ¼ l de leite; ¼ l de água; 200 grs. de açúcar; 1 colher de sopa de manteiga; 2 colheres de sobremesa de farinha maizena; 2 gemas de ovo; casca de limão e sal q. b..

Preparação da fofa: Põe-se ao lume a água, o leite, a manteiga, a semente de funcho, o sal e o açúcar; quando ferver junta-se a farinha peneirada e fica a cozer um pouco; depois de arrefecer, amassa-se juntando os ovos, um de cada vez; por fim junta-se o fermento.

Deita-se o preparado em formas untadas com manteiga e leva-se ao forno bem quente, a cozer durante 30 minutos. O forno não deve ser aberto durante o processo de cozedura para que as fofas não abatam.

Preparação do creme: Dissolve-se a farinha de maizena num pouco de leite, juntam-se os ovos e depois os ingredientes sobrantes.

Vai a cozer em lume brando.

Na fofa, depois de cozida, faz-se uma pequena abertura por onde é introduzido o creme. Luís M. Arruda

Bibl. Coelho, M. A. (1962), Vocabulário regional das Ilhas do Faial e Pico. Boletim do Núcleo Cultural da Horta, 3, 1: 55-139.