escaldadas

Espécie de pão de leite que se faz pelos dias de Todos os Santos e das Almas (Gomes, 1988). “Era só estender a mão e pedir por boca [...] a erva doce para as escaldadas, no mês dos Santos, a preparar a distância os estômagos para os sonhos e mal-assadas do entrudo [...]” (Ferreira, 1979: 111, 257).

Segundo Gomes (1982), preparam-se do modo seguinte: peneira-se farinha de milho, de preferência, amarela, escaldando-a com leite temperado com sal. Junta-se à massa obtida pela escaldadura, fermento confeccionado com farinha de trigo e ovos, adicionando-se-lhe então, um pouco de erva-doce. Moldam-se depois pequenos pães no formato de pão de milho, cozidos no forno, com o mesmo calor empregado para o pão vulgar. Luís M. Arruda

Bibl. Ferreira, M. (1979), O barco e o sonho. s.l., ed. do autor. Gomes, A. (1982), Cozinha tradicional da ilha Terceira. Angra do Heroísmo, Direcção Regional dos Assuntos Culturais. Id. (1988), Cozinha tradicional da ilha de São Miguel. Angra do Heroísmo, Direcção Regional dos Assuntos Culturais.