escalado

 adj. Diz-se do peixe que foi aberto de modo a ficar espalmado, geralmente sem a espinha do meio, e posteriormente salgado e quase sempre seco ao sol. Cf: «O pão de milho amarelo como gemas de ovos; o prato de peixe escalado todo apetitoso no seu molho cru; a caneca de cedro, com arcos de vime, cheia de boa água fresca (Florêncio Terra, Antologia, 259)». João Saramago e José Bettencourt

Bibl. Terra, F. (1978), «A debulha» in Antologia Panorâmica do Conto Açoriano – Séculos XIX e XX, org. João de Melo. Lisboa, Editorial Vega: 259.