dona-amélia

1 Pequenos bolos da ilha Terceira, de aspecto simples e textura melada, tidos como homenagem da nobreza angrense à Rainha D. Amélia, por ocasião da visita régia (1901).

Segundo Gomes (1982) são preparados do modo seguinte: bate-se 1 kg. de açúcar com 18 gemas de ovos até formar uma massa presa, juntando-se depois duas colheres de sopa de canela, 200 grs. de passas, 100 grs. de cidrão picado muito fino, noz-moscada, raspa de limão e sal a gosto. Continua a bater-se, e quando estiver tudo bem ligado, juntam-se, seguidamente, 400 grs. de manteiga derretida e fria, 9 claras batidas em neve, 400 grs. de farinha de milho, muito bem peneirada, e 12 colheres de sopa de mel de cana. Sempre que se juntar um destes ingredientes bate-se a massa para que fique bem ligada.

A massa é vazada em formas pequenas, untadas com manteiga, que vão ao forno, não muito quente, em tabuleiros. Depois de cozidos, retiram-se das formas e polvilham-se com açúcar refinado.

Gomes (1982) regista mais três receitas. Todas incluem açúcar, farinha de milho, ovos, manteiga, mel e especiarias variando as quantidades relativamente àquela acima. Os corintos podem estar incluídos nas especiarias e o cidrão ser substituído por doce de laranja. 2 Bolo de cortar às fatias que, segundo receita recolhida no Faial, é preparado do modo seguinte: batem-se muito bem 500 grs. de açúcar com 9 gemas e 5 claras; a este preparado adicionam-se 1 colher de sopa rasa de canela, 2 colheres de sopa de mel, 250 grs. de manteiga derretida, fria, 1 colher de sopa de farinha, maizena ou trigo, 1 colher rasa de fermento e por fim 100 grs. de farinha de milho, 100 grs. corintos e 100 grs. de cidrão. Vai a cozer, em forno moderado, em forma untada de manteiga. Luís M. Arruda (2003)

Bibl. Gomes, A. (1982), Cozinha tradicional da ilha Terceira. Angra do Heroísmo, Direcção Regional dos Assuntos Culturais.