caspiadas

Pequenos pães. Na região da Silveira do Pico fazem-se de acordo com a receita seguinte: com 1 l de leite escaldam-se 2 kg de farinha de milho que deve ficar toda embebida mas a esfarelar; juntam-se duas colheres de sopa de fermento granulado a 5 kg de farinha de trigo e amassa-se com 18 ovos, 1,250 kg de manteiga, 1,250 kg de açúcar e a raspa de dois limões normais e de uma noz-moscada; quando tudo estiver bem misturado, junta-se-lhe a farinha, previamente escaldada, e volta a amassar-se até que tudo fique bem misturado; deixa-se a levedar no alguidar; quando estiver lêveda, tendem-se as caspiadas e colocam-se sobre folhas de roca de velha, onde deverão ficar a levedar por mais um pouco, indo de seguida a cozer em forno não muito quente.

Machado (1991) diz serem feitas de farinha de milho fina, tomada com leite, ou leite e água, com ou sem ovos, temperada ou não de açúcar e tendidas em forma de calote, com uns 12 a 15 cms de diâmetro, cuja superfície é passada com ovo, e irem ao forno sobre folhas de laranjeira, que lhes dão um aroma especial. Inês Melo (2001)

Bibl.: Machado, F. S. L. (1917), Vocabulário Regional Colhido no Concelho das Lages. Coimbra, Imp. da Universidade.