bolo na sertã

Confecciona-se em todo o arquipélago. As receitas diferem de lugar para lugar. Na Ribeira Grande escalda-se 1 kg de farinha de milho e ½ kg de farinha de trigo, temperando-se de sal. À medida que se vai adicionando, a pouco e pouco, a água a ferver, mexe-se com uma colher de pau até ficar tudo completamente ligado. deixa-se arrefecer a mistura, amassando-a depois à mão e tendendo-se os bolos sobre um guardanapo polvilhado de farinha. Coloca-se a tendedeira sobre o guardanapo, volta-se passando o bolo para a tendedeira e desta para a sertã de barro, que já deverá estar bem quente.

Conhece-se se a sertã está na temperatura adequada quando, polvilhando-se de farinha, esta fica loura. Vira-se o bolo na sertã com o auxílio de uma faca. Augusto Gomes (Jul.1999)