bolo lêvedo

Típico da ilha de S. Miguel, actualmente é confeccionado e comercializado em todas as ilhas dos Açores. As receitas diferem de entre freguesias e mesmo entre pessoas.

Nas Furnas, amassa-se muito bem 1 kg de farinha, 375 g de açúcar, 4 ovos inteiros, 1 colher bem cheia de manteiga e 20 g de levedura, com a quantidade de leite quente suficiente para ligar a massa e onde se diluiu previamente o sal. Depois de bem amassado, fica a levedar e, uma vez levedado, estende-se sobre uma toalha, polvilhada de farinha de milho peneirada. Corta-se a massa em pedaços, que se enrolam e ficam novamente a levedar. Depois de levedados, tendem-se os bolos, espalmando-se com as mãos, indo então à sertã, virando-se com as pontas dos dedos.

Na Bretanha, deita-se num alguidar 2 kg de farinha de trigo peneirada. Dissolve-se um pouco de fermento de barra em água morna e, noutro recipiente, faz-se o mesmo a uma colher de café de sal. Deixa-se levedar a massa e tendem-se os bolos, espalmando-se com as mãos e espalhando um pouco de farinha por cima. Finalmente, cozem-se numa sertã de barro, bem aquecida.

Este bolo serve de acompanhamento a qualquer alimento, podendo servir de pequeno almoço. Augusto Gomes (Jul.1999)