bodião assado no alambique

(ilha Graciosa) O bodião, depois de devidamente preparado, fica de sal por duas ou três horas. Entretanto, leva-se a cozer numa panela, em lume brando, duas a três cebolas picadas, quatro ou cinco dentes de alho esmagados, duas folhas de louro, uma colher de sopa de colorau picante, uma malagueta pequena, das picantes, duas colheres de banha de porco ou seis de óleo e um gole de água temperada de sal. Depois de tudo cozido, rectifica-se de temperos, se necessário.

No fundo de uma assadeira de barro, colocam-se três ou quatro pauzinhos no sentido horizontal, sobre os quais se coloca o bodião, vazando-se sobre ele o molho acima descrito.

Vai a assar sobre o brasido da fornalha do alambique, havendo o cuidado de o voltar, para que fique assado dos dois lados, sem contudo se desmanchar. Conserva-se na fornalha até ficar suficientemente tostado.

Pode-se confeccionar este prato com outros peixes. Augusto Gomes (Jul.1999)