bifes à morgado

Cortam-se os bifes em fatias delgadas, bem como o toucinho de fumo. Cobrem-se os bifes com as fatias de toucinho de fumo, enrolando-se de seguida e amarrando-se com uma linha, indo depois a rosar em manteiga de vaca. Vão a acabar de cozer numa panela com caldo de carne e a manteiga onde foram rosados. Podem servir-se acompanhados de batatas cozidas e hortaliças. Augusto Gomes (Jul.1999)