batatadas

Coze-se a vapor a quantidade de batata-doce que se deseja confeccionar, passando-a depois por uma peneira ou ralador fino. Dissolve-se o mesmo peso de açúcar, na menor quantidade de água que for possível, indo ao lume até atingir o ponto espadana.

Deita-se então a batata cozida feita massa, mexendo muito bem até fazer estrada no fundo do tacho. Fazem-se montículos sobre a travessa de louça ou vidro, expondo-os ao sol depois de frios, até que o açúcar cristalize e forme crosta. Augusto Gomes