batatada

1 Doce de batata-doce. Assam-se as batatas, pelam-se e ainda quentes passam­-se pela peneira de farinha de milho, de modo a ficarem transformadas numa pasta fina e sem grumos.

Leva-se ao lume um tacho com um peso de açúcar igual ao da pasta de batata-doce e um pouco de água. Deixa-se o açúcar tomar ponto alto e só então se deita dentro a pasta de batata. Deixa-se ferver novamente. Quando está na consistência desejada, tira-se do lume. Se o ponto for suficiente, podem tender-se bolinhos que se rolam em açúcar pilé. Quando arrefecem ficam cristalizados por fora e macios por dentro. Se o doce se destina a ser guardado em frascos, retira-se do lume quando começa a fazer estrada, com ponto mais leve do que quando se destina à confecção de bolinhos.

Os frascos para guardar o doce deverão ser de vidro resistente ao calor e com anilha de borracha. Depois de bem lavados e enxaguados, serão fervidos e conservados na água quente até ao momento de se encherem com a batatada. Raquel Costa e Silva (2006)

2 Coze-se a vapor a quantidade de batata-doce que se deseja confeccionar, passando-a depois por uma peneira ou ralador fino. Dissolve-se o mesmo peso de açúcar, na menor quantidade de água que for possível, indo ao lume até atingir o ponto espadana.

Deita-se então a batata cozida feita massa, mexendo muito bem até fazer estrada no fundo do tacho. Fazem-se montículos sobre a travessa de louça ou vidro, expondo-os ao sol depois de frios, até que o açúcar cristalize e forme crosta. Augusto Gomes (2006)