batata, sopa ou caldo de

Os açorianos chamam caldo a determinadas sopas, sendo difícil distinguir quais são os caldos e quais são as sopas. Geralmente, à sopa confeccionada com determinados peixes, peixes de caldo, chamam-lhe caldo, o que não obsta a que muita gente lhes chame sopa. Às sopas substanciais bem adubadas com conduto, chamam-lhes sopas de panela (naturalmente para as distinguir das sopas de leite, confeccionadas simplesmente com pão migado e leite cru), ou mui simplesmente comida. Tal designação é aceitável se tivermos em conta que a sopa, nestes casos, constitui uma refeição completa: comem a sopa com pão migado, acompanhando-a com o conduto que a adubou, ou comem primeiro a sopa e depois o conduto a servir de prato único.

Quanto aos condimentos *açaflor ou açafroa e *bogango ou mogango, que entram na confecção desta sopa, o primeiro é uma planta originária do Oriente, a significar “tingir”, muito empregado nos Açores como condimento; sendo o segundo uma variedade de abóbora, como formato oblongo, cor amarela e casca rugosa.

Esta sopa prepara-se da seguinte maneira: refoga-se a cebola em gordura (banha de porco), e em principiando a cebola a alourar, junta-se-lhe bagos de uvas verdes.

Este refogado deita-se depois em água, temperando-se de sal e logo que ferva deitam-se batatas às rodelas ou aos quartos ou inteiras quando pequenas, talhadas de mogango, tomates desprovidos de grainhas e açaflor. Augusto Gomes (Jul.1999)