andaia

Licor regional da ilha Graciosa, algumas vezes também chamado licor de cidra, obtido a partir da destilação do vinho, de preferência branco. Tem origem numa aguardente da região francesa de Hendaia, nos Baixos Pirenéus, perto de Baiona, de onde deriva o nome, havendo também quem opine ser originário do Brasil. O licor que se produz na Graciosa é uma versão muito enriquecida da aguardente francesa. Fabrica-se pelo seguinte processo: na altura da rectificação da aguardente (última fase da destilação), a cada 100 l de vinho, introduz-se, dentro de um saco, de pano ralo ou de serapilheira, suspenso por um cordel, 100 g de casca de cidra, 120 g de erva-doce e 60 g de casca de canela. A aguardente deve destilar até ficar com a graduação de 18 Cartier, adicionando-se-lhe, então, por cada litro, 200 g de açúcar. Depois de pronta, fica a envelhecer em recipientes de madeira, considerando-se velha ao fim de um ano.  Augusto Gomes (Nov.1995)