alcatra
s. 1 Frei João de Sousa (Vestígios da Língua Arábica em Portugal, Lisboa, na Oficina da Academia Real das Ciências, 1789) diz ser este vocábulo derivado do verbo catara, que, em árabe, quer dizer «dar no lado ou no espinhaço», de onde o significado de alcatra ser em português uma «parte do espinhaço da rez» (p. 23). De facto, assim são ainda designados em vernáculo os quartos traseiros dos bovídeos. Na ilha Terceira, porém, alcatra designa a parte da perna dianteira da rez que fica junto à barriga, sob a pá, e que em geral se chama o vazio, dizendo-se rabadilha os quartos traseiros. Prepara-se com a carne da alcatra (terminologia terceirense) um dos mais apreciados pratos típicos da culinária da ilha Terceira, designado justamente alcatra (Ver 3). Nas festas do Divino Espírito Santo que se realizam nesta ilha, é prato obrigatório na ementa de qualquer função, sendo servido, em regra, a seguir ao cozido. 2 Luís Ribeiro regista também a acepção figurada de pessoa velha e doente. Eduíno de Jesus (Out.1997)
3 [Ar. al-katra] Cozinhado típico açoriano com receitas e variantes recolhidas na ilha Terceira, registadas estas. De carne de vaca designada alcatra, ou outra se com osso, incluindo um pouco de chambão, é confeccionada, em forno de lenha ou a fogo directo, com vinho (branco ou «de cheiro» - de uva americana com outro tanto de água) e cuja tónica de sabor e odor deriva de especiarias (pau-de-cravo, casca de canela, jamaica) a que se juntam lascas de toucinho de fumo, cebola, alho e louro, tudo em alguidar de barro não vidrado (alguidar de alcatra da olaria popular). É prato das ementas das funções - jantar comunitário das festas do Espírito Santo, sendo acompanhado de pão de leite ou massa sovada. Particularmente gostosa quando regada de novo e reaquecida. João Afonso (Nov.1996)
Bibl. Afonso, J. (1973), Alcatra [...], especialidade da Ilha Terceira. Banquete, Lisboa, 158: 12-14. Feather, P. et al. (1985), The Azorean Kitchen. S.l. [
