afonso de lapas

Guisado de lapas, feito com lapas mansas. Estas, depois de escolhidas (as lapas mansas distinguem-se facilmente das bravas, porque tem as conchas revestidas de musgo), lavam-se em água do mar (ou em água de sal e vinagre ou de sal e vinho) e deitam-se inteiras, isto é, com as conchas e o musgo, num alguidar de *alcatra, às camadas, alternadamente, com cebolas cortadas em grossas rodelas, alho esmagado, salsa picada, alguns grãos de jamaica e banha de porco, até encher o recipiente, sendo, por último, tudo temperado de sal e louro e regado com vinho branco ou de cheiro. Leva-se, depois, ao forno ou cozinha-se sobre o lume. Augusto Gomes (Nov.1995)